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TANZENDE TÜCHER

servieren wir

am Mittwoch, den 15. November um 20:00 Uhr
am Dienstag, den 21. November um 20:00 Uhr
am Dienstag, den 28. November um 20:00 Uhr (Finissage!!)

folgendes Menü:

PINTXOS

Für das Zagreus Projekt hat Stephan Hüsch diese fliessenden Bewegungen in ein System von Servierplatten übertragen, die wie bei einer Etagere, nacheinander vor den Augen des Gastes, aufgestockt werden und zum Schluss, nach 3 Gängen, die komplette Skulptur bilden.

Die einzelnen Ebenen (Platten) sind bestückt mit Pintxos, den baskischen Tapas, die durch Spieße zusammengehalten werden und unterschiedliche Elemente (Ebenen) zu einer vollmundigen Komposition vereinen.

Ebene 1:

Tatar von der Lachsforelle, Avocado-Joghurt Creme mit Koriander, Meerrettich
Kräutercrèpe mit gebeiztem Lachs, Zitronenmayonnaise und geräucherter Paprika
Tortilla mit Lauchzwiebel, Estragon und Carpaccio vom Zander mit Orangenmarinade und Rosmarin
Gebackene Zucchini und Paprika mit Ricottacreme und Petersilienpesto, karamellisierte Walnuss
Pintxoo Gilda (Rita Haywoth gewidmet) Crostini mit Olive, Peperoni und Anchovi

Ebene 2:

Polenta mit Roastbeef und Pinien-Zwiebel Kruste
Bulette vom Lamm, Rouille, Tomate mit Hibiskussalz und Kapern
Gebratene Entenbrust, dunkle Zwiebelmarmelade und karamellisierter Blumenkohl
Gefüllte Paprika mit Süsskartoffel und Pimentos
Hirsch mit Herbsttrompeten, Auberginenpüree mit Sherryessig und Kräutersaitling

Ebene 3:

Nougat Konfekt
Pistazienkugel mit Marzipan
Reiskuchen mit Orange

Pro Person 40,00 EUR

Weinbegleitung, Sekt, Wasser, Kaffee
Pro Person 25,00 EUR

Vegetarier, Veganer, oder Allergiker bitte bei der Reservierung angeben

Reservierung und Information unter +49 30 28 09 56 40 oder per e-mail

Alle Preise sind Bruttopreise inklusive 19% Mwst.

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