비나이다 BI NA I DA
Friede-Gesundheit-Glück
Wandzeichnung von Guisun Jang
20 / 02 / 16 bis 02 / 04 / 16
Menu Fusion cooking
Menü in 3 Gängen, entsprechend der 5 Elemente Küche
Wir orientieren uns an koreanischen, aber auch europäischen Rezepten.
Frühjahr – Holz – sauer / Sommer – Feuer – bitter
– Gefülltes Huhn mit Zitrone, Orange, Ingwer und Sauerampfer
– Sauerkraut mit Apfel, Soja, Ingwer und Honig
– Joghurt mit Meerrettich und Zitrone
– Bittersalate mit Wasabi Dressing
– Gebratenes Rind mit Pfeffer, Soja, Wachholder, Salbei
– Rote Beete mit Gomasio, Sesam und Meersalz
Herbst – Metall – scharf / Winter – Wasser – salzig
– Kimchi mit Rettich
– Kimchi mit Chinakohl
– Reis mit Ingwer, Chili, Knoblauch, Koriander und Basilikum
– Suppe mit Meeresfrüchten, Fisch und Algen
– Marinierte Gurke mit Ingwer und Algen
– Soba Nudeln mit Miso, Shiitake und Fermentierte Bohnen
Mitte – Erde – süss
– Süssreiskuchen mit Rosinen, Pistazien und Pinienkernen
– Trockenfrüchte eingelegt mit Honig und Sesam
– Pochierte Birne mit Vanille