ZAGREUS 2000 – 2020. Das Beste aus 20 Jahren

Gruppenausstellung und Katalogpräsentation

18 / 08 / 21 bis 20 / 02 / 22

Das Beste aus 20 Jahren

Mit Sonja Alhäuser , Heather Allen, Dorothee Berkenheger, Markus Binner, Lis Blunier, Fritz Bornstück, Stephan Brenn, Christina Bunk, Elizabeth Demaray, Diana Dotson, Maurice Doherty, Irena Eden, Margret Eicher, Roland Fuhrmann, Axel Geis, Pierre Granoux, Lennart Grau, Julien Grenier, Johanna Hasse, Patrick Huber, Stephan Hüsch, Guisun Jang, Arnd Kaestner, Kain Karawahn, Doris Koch, Volker Kreidler, Astrid Köppe, Kühne/Klein, Inés Lauber, Stijn Lernout, María Linares, Ute Lindner, Ulrike Mohr, Oliver Möst, Bruno Nagel, Bodo Niggemann, Jennifer Oellerich, Christina Paetsch, Pfelder, Patrick Pilsl, Claudius Pratsch, Aaron Rahe, Susanne Ring, Bärbel Rothhaar, Harro Schmidt, Uwe Sennert, Johanna Smiatek, Henrik Strömberg, Martin Städeli, Hiroko Tanahashi, Ines Tartler, Peter Thol, Josina von der Linden, Lotta Weigl, Sador Weinsclucker, Markus Wirthmann, Renate Wolff, Simone Zaugg, Dida Zende.

Kataloggestaltung: www.yannick-nuss.de

MENÜ

Apéritif: Spumante Casa Gheller Venetien

SONGS FROM THE WOOD VON MARKUS WIRTHMANN UND PETER LANG

„Tafelbild mit grüner Landschaft“
Wildkräutersalat, Rucola, Spinatsalat mit Zitronendressing
Kartoffelbrandate mit Ei und Melisse
Schwarzwurzel mit Kürbiskernöl und Rosmarin
Mandel-Petersilien-Pesto
Gebackenes Kalbsbries im Kräutermantel
Hagebutte

2017 Vogelsang, Trittenheimer Apotheke Riesling, Weingut Loersch, Mosel

KNOCHENKOHLE VON ULRIKE MOHR

Gebratener Loup de Mer,
Fenchelpüree mit Estragon und Pernod,
Polenta mit Sepia und Nussbutter
Schwarze Knoblauchmaionnaise,
Fermentierte Walnuss

2019 Chardonnay, Domaine Arsac Argance, Ardèche (Holz)

MUSCHELMÄDCHEN UND AMORETTENSCHMELZE VON SONJA ALHÄUSER

Gefüllte Hühner in 5 Farben
Römischer Kohl mit Zimt, Zucker und Parmesan

2020 Spätburgunder Handwerk, Jürgen Leiner, Pfalz

LEBEN IN DER SMARTBOX VON JOHANNA HASSE

Crostata al Limone:
Zitronentorte, Mandeleis

MENÜ

Apéritif: Spumante Casa Gheller Venetien

DIE BENTO BOX IM LEBENSMITTELSORTIMENT VON UWE SENNERT UND WERNER DEGREIF

„Nach dem Essen ins Heim“
Panierter und gebackener Zander im Zitronen-Weissweinsud eingelegt,
grüner Salat, Kartoffel-Gurkensalat, marinierte Rote Bete
Vegetarisch: Gebackener und panierter Sellerie

2019 Domaine Faller Macerat Pinot, Elsass

HIMMELREICH, MANISCHE ZEPPELIN SCHNAPPSCHÜSSE VON ROLAND FUHRMANN

Mulligatawni Indienne
Pfeffrige Currysuppe aus der indisch-englischen Küche mit Ente
Vegetarisch: mit Süsskartoffel

2016 Déja Fruit, Pinot Noir Rosé, Alexander Heer, Rheingau

HOMMAGE TO ANGEL KANCHEV VON IRENA EDEN UND STIJN LERNOUT

Ein gastliches Mahl
Geschmorte Lammschulter und gebackene Keule
mit Oliven, Zitrone und Zimt, Aprikosenreis
und Aubergine mit Walnüssen
Vegetarisch: Büffelmozzarella in Tomaten-Olivensugo

2010 Domaine Nivet Galinier Les Aspres, Côtes du Roussillion

STADT MACHT SATT VON ANJA FIEDLER UND SABINE HILSCHER

Alles vom Baum
Gefüllte Ahornblätter mit Tannenwipfelreis,
Fichtennadelparfait und Honigsirup und eingelegte Holunderblüten

MENÜ

Apéritif: Spumante Casa Gheller Venetien

DIE UNTERWANDERUNG DER ALPEN VON LIS BLUNIER
Colours

Gelbes Paprikaparfait
Fenchelpüree mit Petersilie und Estragon
Süßkartoffel – Mousse mit Safran
Rote Bete mit Balsamico und Honig
Blätter und Vinaigrette

2019 Vogelsang, Trittenheimer Apotheke Riesling, Loersch, Mosel

KÖNIG UND KÖNIGIN VON COCO KÜHN
Preußische Hofküche zu Zeiten Friedrich des Grossen

Legierte Kapernsuppe mit gebratenem Saibling

2020 Grauburgunder Lehmboden, Jürgen Leiner, Pfalz

M_ask_E GRUPPENAUSSTELLUNG
C´est un masque

Pochierter Rehrücken mit Fichtensalz
Blutwurst mit Apfel
Quittenbrot mit Honig und Rosenwasser
Apfel – Quittenmus
Rotwein – Hagebuttensauce

2016 Spätburgunder SL schwefelfrei, Hubert Lay, Kaiserstuhl

SORONG 1962 VON TANYA BARNAU SYTHOFF

Kardamom Eis mit Papayasamen
Mango – Kokos – Smoothie
gebratene Papaya mit Langpfeffer und Limonenöl

MENÜ

Apéritif: 2019 Domaine Faller Pet Nat Muscat, Elsass

REFETTORIO von ARNDT KAESTNER

Meerfisch im Saft (Rezept von Bartolomeo Scappi)
Wolfsbarsch, Weisswein, Apfelmost, Trauben, Safran, Mandeln

2020 Weißer Burgunder „Handwerk“ Jürgen Leiner, Pfalz

FEUERWACHE ZAGREUS von KAIN KARAWAHN

Polenta Nera (mit Sepia) und Muscheln in Tomaten-Chilisauce

2019 Domaine Arsac Argance, Chardonnay, Ardèche (Holz)

HINTER DEM WEISSEN VORHANG von INÉS LAUBER

Rosa gebackene Lammkeule in orientalischen Gewürzen
mit Rosinen und Honig, verschiedene Gemüse mit Zitrone und Honig,
Couscous mit Mandeln

2012 Orphée, Domaine Courbissac, Minervois

SUER GAZ – ZAGREUS

Reispudding mit Zimt – Birne aus dem Gewürzfond mit Rosenwasser