Gruppenausstellung und Katalogpräsentation
18 / 08 / 21 bis 20 / 02 / 22
Das Beste aus 20 Jahren
Mit Sonja Alhäuser , Heather Allen, Dorothee Berkenheger, Markus Binner, Lis Blunier, Fritz Bornstück, Stephan Brenn, Christina Bunk, Elizabeth Demaray, Diana Dotson, Maurice Doherty, Irena Eden, Margret Eicher, Roland Fuhrmann, Axel Geis, Pierre Granoux, Lennart Grau, Julien Grenier, Johanna Hasse, Patrick Huber, Stephan Hüsch, Guisun Jang, Arnd Kaestner, Kain Karawahn, Doris Koch, Volker Kreidler, Astrid Köppe, Kühne/Klein, Inés Lauber, Stijn Lernout, María Linares, Ute Lindner, Ulrike Mohr, Oliver Möst, Bruno Nagel, Bodo Niggemann, Jennifer Oellerich, Christina Paetsch, Pfelder, Patrick Pilsl, Claudius Pratsch, Aaron Rahe, Susanne Ring, Bärbel Rothhaar, Harro Schmidt, Uwe Sennert, Johanna Smiatek, Henrik Strömberg, Martin Städeli, Hiroko Tanahashi, Ines Tartler, Peter Thol, Josina von der Linden, Lotta Weigl, Sador Weinsclucker, Markus Wirthmann, Renate Wolff, Simone Zaugg, Dida Zende.
Kataloggestaltung: www.yannick-nuss.de
MENÜ
Apéritif: Spumante Casa Gheller Venetien
SONGS FROM THE WOOD VON MARKUS WIRTHMANN UND PETER LANG
„Tafelbild mit grüner Landschaft“
Wildkräutersalat, Rucola, Spinatsalat mit Zitronendressing
Kartoffelbrandate mit Ei und Melisse
Schwarzwurzel mit Kürbiskernöl und Rosmarin
Mandel-Petersilien-Pesto
Gebackenes Kalbsbries im Kräutermantel
Hagebutte
2017 Vogelsang, Trittenheimer Apotheke Riesling, Weingut Loersch, Mosel
KNOCHENKOHLE VON ULRIKE MOHR
Gebratener Loup de Mer,
Fenchelpüree mit Estragon und Pernod,
Polenta mit Sepia und Nussbutter
Schwarze Knoblauchmaionnaise,
Fermentierte Walnuss
2019 Chardonnay, Domaine Arsac Argance, Ardèche (Holz)
MUSCHELMÄDCHEN UND AMORETTENSCHMELZE VON SONJA ALHÄUSER
Gefüllte Hühner in 5 Farben
Römischer Kohl mit Zimt, Zucker und Parmesan
2020 Spätburgunder Handwerk, Jürgen Leiner, Pfalz
LEBEN IN DER SMARTBOX VON JOHANNA HASSE
Crostata al Limone:
Zitronentorte, Mandeleis
MENÜ
Apéritif: Spumante Casa Gheller Venetien
DIE BENTO BOX IM LEBENSMITTELSORTIMENT VON UWE SENNERT UND WERNER DEGREIF
„Nach dem Essen ins Heim“
Panierter und gebackener Zander im Zitronen-Weissweinsud eingelegt,
grüner Salat, Kartoffel-Gurkensalat, marinierte Rote Bete
Vegetarisch: Gebackener und panierter Sellerie
2019 Domaine Faller Macerat Pinot, Elsass
HIMMELREICH, MANISCHE ZEPPELIN SCHNAPPSCHÜSSE VON ROLAND FUHRMANN
Mulligatawni Indienne
Pfeffrige Currysuppe aus der indisch-englischen Küche mit Ente
Vegetarisch: mit Süsskartoffel
2016 Déja Fruit, Pinot Noir Rosé, Alexander Heer, Rheingau
HOMMAGE TO ANGEL KANCHEV VON IRENA EDEN UND STIJN LERNOUT
Ein gastliches Mahl
Geschmorte Lammschulter und gebackene Keule
mit Oliven, Zitrone und Zimt, Aprikosenreis
und Aubergine mit Walnüssen
Vegetarisch: Büffelmozzarella in Tomaten-Olivensugo
2010 Domaine Nivet Galinier Les Aspres, Côtes du Roussillion
STADT MACHT SATT VON ANJA FIEDLER UND SABINE HILSCHER
Alles vom Baum
Gefüllte Ahornblätter mit Tannenwipfelreis,
Fichtennadelparfait und Honigsirup und eingelegte Holunderblüten
MENÜ
Apéritif: Spumante Casa Gheller Venetien
DIE UNTERWANDERUNG DER ALPEN VON LIS BLUNIER
Colours
Gelbes Paprikaparfait
Fenchelpüree mit Petersilie und Estragon
Süßkartoffel – Mousse mit Safran
Rote Bete mit Balsamico und Honig
Blätter und Vinaigrette
2019 Vogelsang, Trittenheimer Apotheke Riesling, Loersch, Mosel
KÖNIG UND KÖNIGIN VON COCO KÜHN
Preußische Hofküche zu Zeiten Friedrich des Grossen
Legierte Kapernsuppe mit gebratenem Saibling
2020 Grauburgunder Lehmboden, Jürgen Leiner, Pfalz
M_ask_E GRUPPENAUSSTELLUNG
C´est un masque
Pochierter Rehrücken mit Fichtensalz
Blutwurst mit Apfel
Quittenbrot mit Honig und Rosenwasser
Apfel – Quittenmus
Rotwein – Hagebuttensauce
2016 Spätburgunder SL schwefelfrei, Hubert Lay, Kaiserstuhl
SORONG 1962 VON TANYA BARNAU SYTHOFF
Kardamom Eis mit Papayasamen
Mango – Kokos – Smoothie
gebratene Papaya mit Langpfeffer und Limonenöl
MENÜ
Apéritif: 2019 Domaine Faller Pet Nat Muscat, Elsass
REFETTORIO von ARNDT KAESTNER
Meerfisch im Saft (Rezept von Bartolomeo Scappi)
Wolfsbarsch, Weisswein, Apfelmost, Trauben, Safran, Mandeln
2020 Weißer Burgunder „Handwerk“ Jürgen Leiner, Pfalz
FEUERWACHE ZAGREUS von KAIN KARAWAHN
Polenta Nera (mit Sepia) und Muscheln in Tomaten-Chilisauce
2019 Domaine Arsac Argance, Chardonnay, Ardèche (Holz)
HINTER DEM WEISSEN VORHANG von INÉS LAUBER
Rosa gebackene Lammkeule in orientalischen Gewürzen
mit Rosinen und Honig, verschiedene Gemüse mit Zitrone und Honig,
Couscous mit Mandeln
2012 Orphée, Domaine Courbissac, Minervois
SUER GAZ – ZAGREUS
Reispudding mit Zimt – Birne aus dem Gewürzfond mit Rosenwasser
